こんにちは(^^)!食べることが好きな二児の母です! 最近家族の健康&自分のダイエットに気を使い始めています。
ダイエットには油は抜いた方がいいのか? 子供たちの発育にはどんな物を与えればいいのか? 最近体調が気にかかるダンナには、どういった物を避けた方がいいのか? このオイル辞典を編集しながら、色々なことを考えていきたいと思います。

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ジホモ-γ-リノレン酸(γリノレン酸)

γリノレン酸は別名ビタミンFと呼ばれる必須脂肪酸です。
オメガ系の脂肪酸に分類されます。
血圧の安定や子宮筋の調節,アレルギー反応の調整など
様々な生体機能の調整に働きます。
結果生理痛や月経善症候群、アトピー性皮膚炎やリウマチなどの
アレルギー反応の調整などに効果があるといわれています。
その他中性脂肪の低下やHDL(善玉)コレステロールの上昇、
美肌,美容効果も注目されています。
免疫機能やアンチエイジングには欠かすことのできない栄養素です。

γリノレン酸(GLA)は母乳に含まれるほか、月見草やボラージ草,
ブラックカラントなどの数種類の植物だけに存在する珍しい物質です。
なので通常はリノール酸を含む食品をとり、それを体内でγリノレン酸に
変換していますが、中年以降はリノール酸からの代謝が急激に減少するため、
免疫力が低下したり、若々しさが失われていくといった現象が起きます。
またはリノール酸をの過剰摂取やコレステロール、糖類、アルコールの
過剰摂取においても同様の症状がおきます。

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白絞油

白絞油は菜種油を精製した油の商品名。薄い黄色で揚げ油などに使用されます。

近年は大豆油、綿実油を精製したものも白絞油として扱われます。
、天ぷら油として市販されているものの多くは白絞油です。
業務用として一斗缶などの形態で流通している場合がほとんどです。

白絞油とサラダ油との違いは精製度の違いによります。
後者は水素化合処理などで精製度を高めています。

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ショートニング

ショートニング は、植物油を原料とした常温で半固形状(クリーム状)の
食用油脂です。
パンや焼き菓子の製造などにバターやラードの代用として利用されます。
無味無臭で、製菓に使用したり揚げ油に使用するときの
「さっくり」や「パリッ」という食感を表す意味での英語形容詞“short”が語源です。

液状の植物油を固形状にするため、水素化合処理を行い
不飽和脂肪酸の二重結合部分を飽和させることで工業的に生産されます。
品質のばらつきが無く、安価であることから多くの加工食品に利用されています。

水素添加の処理時に脂肪酸が一部トランス化し、トランス脂肪酸が生成されます。

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